为梦想而努力 3位甜点师国外学烘焙分享留学经验

在法国蓝带厨艺学院东京校区学习烘焙的赖舟姗，在东京做交换生时因缘际会在面包房打工，就此展开了自己的烘焙人生；正在法国国立甜点面包学校学习的林婕，为实现自己的甜点师梦而努力；喜爱美食的张悦，决心在澳大利亚法国蓝带厨艺学院悉尼分校钻研西点，并立志成为具有自己风格和原创作品的西点师……3位不同的甜点师，通过学习烘焙寻找真正的自己。她们有什么样的留学经验，又经历了哪些甘苦？ 让我们走进她们的厨房——

每天工作10多个小时

赖舟姗如今是一名高级西式面点师。“我读的是日语专业，大三时在日本当交换生，当时萌生了找件自己喜欢做又能做一辈子的事情。后来我在烘焙公司工作5年后，晋升成专业厨房管理者，喘不过气的生活让我更想停下，所以选择去东京学习甜品制作，以开拓职业领域。”

日本有先进的烘焙技术和优秀的管理模式，加上赖舟姗的专业是日语，语言上的优势让她可以自如交流。因为有之前的留学经历，赖舟姗对日本比较了解，去日本学习烘焙可谓水到渠成。

提及学习烘焙的过程，赖舟姗表示很愉快。她不仅认识了一帮喜欢美食烘焙的朋友，还踏遍了东京的西点店，提升了对烘焙的认知。回想起当时做学徒的过程，她说：“过程比较辛苦。每天凌晨到店里，要持续工作10多个小时。”

不过，在赖舟姗看来，这一切都是值得的。她用3年时间，将学习到的技术和管理经验写出来在网络上分享，影响了很多喜欢烘焙的人。

美食与艺术结合起来

张悦学习西点的原因很简单——因为喜欢。

谈起她的梦想，张悦说：“读大学时我开始喜欢美食，在旧金山工作时又受到了艺术创作的影响，因此忽发奇想要把美食和艺术结合起来，就学了西点。我的理想是成为一名出色的西点师，要有自己的风格和原创作品。”

当笔者问张悦为何选择到澳大利亚学习烘焙时，她解释说：“澳大利亚的美食风格独特，悉尼的食材很好，也有实习的机会。因为法国蓝带厨艺学院悉尼分校没有翻糖课程，因此我选了一家翻糖蛋糕店去实习。为期半年的实习过程中，张悦做了很多新的尝试。“实习内容很丰富，从制作蛋糕时的设计，到做翻糖装饰，我从一个从没接触过翻糖的小菜鸟，变成了一个能独立制作大型翻糖蛋糕的蛋糕师。”

学习烘焙激发了张悦的创作灵感，有了自己的原创蛋糕作品。“希望未来，看到我制作的蛋糕的人会说：‘噢！那是悦的作品！’”张悦说。

甜点师是幸福创造者

在法国国立甜点面包学校学习的林婕读大学时主修法语。“我大三到法国交流1个学年。记得有堂课，老师问大家以后想做什么，我的答案是想当甜点师。没想到老师很鼓励我的想法，还给我安排了采访当地甜点店的课后作业，那是我第一次参观甜点店后厨。此后我便开始寻找合适的学校，准备学习烘焙。”

“法国甜点非常知名，烘焙学校的教学也比较成熟、专业。再加上自己在厦门大学时读的专业是法语，还有1年的留法经验，所以决定去法国学习。”林婕说。

林婕觉得到法国学习烘焙后，自己心态发生了很大的转变，“我慢慢发现爱好和职业是两回事。在法国，厨师和甜点师都是十分受人尊敬的职业，然而与这份尊敬相伴的，则是他们长期在高压环境下的高负荷工作，是对脑力和体力的双重考验。对于在法国工作的甜点师来说，满手伤痕和腰酸背痛都是家常便饭，平常的节假日通宵工作也是再正常不过的事情。 用‘殚精竭虑’4个字来形容再适合不过了。”

不过，林婕始终觉得，甜点是能给人带来幸福感的东西，因此甜点师就是幸福创造者。